Poradenská a konzultační činnost v oblasti životního prostředí


 


 

 

 
 
Přehled prací Ceny Termíny Kvalifikace Pro zadavatele

 

Mgr. Ivana Paukertová
Řezáčova 28
624 00 Brno
IČO: 686 72 217
ivana@paukertova.cz
tel.:603 39 62 90

Autorizace
posouzení podle § 45i
(Naturové posouzení)

Zpracuji
  • Naturové posouzení - posouzení vlivu záměru na evropsky významné lokality (posouzení podle § 45i zákona 114/1992 Sb.)
  • přírodovědné průzkumy v rozsahu biologického hodnocení
  • oznámení podle přílohy č. 3 zákona 100/2001 Sb. o posuzování vlivů na životní prostředí
  • analýzu záměru, vyhodnocení možných střetů s ochranou přírody a návrhy na jejich optimální řešení
  • botanický a přírodovědný průzkum jako podklad projektu nebo příloha k žádosti o dotace
  • návrhy informačních tabulí pro ZCHÚ a EVL, přírodovědné naučné stezky, fotografie rostlin
  • botanické inventarizace chráněných území, VKP
  • inventarizaci dřevin
Často kladené otázky Průvodce investora procesem posuzování
vlivů na životní prostředí - EIA


Dnešní datum: 21. 09. 2019  | Hlavní stránka | Mapa stránek | Orientace na stránce | Fotografie rostlin | Rostliny ČR |  


Vyhledávání

Vyhledat text

Jména rostlin zadávejte v uvozovkách.


TOPlist

Novela

Zákon 39/2015 Sb., kterým se mění zákon č. 100/2001 Sb., o posuzování vlivů na životní prostředí (zvaný též novela EIA)  vstoupil v platnost 1. dubna 2015.


Divoká kuchařka

Recepty z planých rostlin. Najdete tu recepty národních kuchyní, známých šéfkuchařů, zapomenuté i moderní, a také návody pro survival. Spoustu receptů z toho, co by vás nikdy nenapadlo jíst. Důvodem pro zařazení receptu je přísada jedné nebo několika planých rostlin, tedy rostlin volně rostoucích v naší přírodě. Recepty z rostlin, které jsou pěstovány jako okrasné a o kterých málokdo tuší, že jsou jedlé. Od dob paní Lánské jsme zásluhou internetu o hodně popojeli, takže si držte klobouky, jedeme k nevšedním lahůdkám. Na závěr ještě varování: Jezte jen to, co spolehlivě poznáte (na 120%), v naší přírodě rostou i smrtelně jedovaté druhy.

       

Počet zobrazených článků: 50 (z celkem 77 nalezených)

| 0-50 | 50-77 |
Růžová zavařenina
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 13.06.2019)

Recept na zavařeninu z plátků růže šípkové Rosa canina. Má tradici ve Francii a v Polsku.


Divoký listový salát s violkou
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 07.04.2019)

Duben je jeden z nejvhodnějších měsíců pro divoké listové saláty. Mladé listy jsou křehké a ještě nemají ani stopu po hořkosti, která se u některých druhů může později objevit.


Ďáblův déšť s ptačincem
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 29.04.2018)

Další ze série receptů z ptačince prostředního (žabince) Stellaria media.


Vyolette
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 06.04.2018)

Recept šéfkuchaře krále Richarda II. - pojďme na výlet do středověku.


Půlnoční klobásky - Saucisse minuit
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 01.04.2018)

Dneska zavítáme za opravdovými profesionály, špičkovými mistry svého oboru (a uvidíte, že těch mistrů bude nakonec opravdu hodně). Prvním z nich je ovšem nepochybně tvůrce gurmánského detektiva Nero Wolfa, americký spisovatel Rex Todhunter Stout. V článku, který jsem napsala pro dnešní den, bude samozřejmě řeč i o vraždách. Několikrát.


Ptačincový salát s mangovou zálivkou
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 28.03.2018)

Připravte si něco opravdu extra z ptačince prostředního (žabince) Stellaria media.


Jarní salát s lípou a divokou brokolicí
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 30.04.2017)

Udělejte si jarní salát z jedinečně křehkých lístků lípy srdčité Tilia cordata, který ochutí nerozvitá poupata vesnovky obecné Cardaria draba, zvané též divoká brokolice.

28. duben 2018: právě teď ke sklizni!


Zelená bábovka
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 11.04.2017)

Přišlo jaro a s ním jsou tady velikonoce. Trávníky se zelenají, pomalu nám začíná zelenat pivo a s ním i kdeco jiného na talíři. Připojme se k trendu a pojďme si upéct zelenou bábovku podle tradičního tureckého receptu. Použijeme na to - jak jinak - mladou kopřivu dvoudomou, Urtica dioica.


Recepty Sama doma
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 24.10.2016)

Ve článku najdete recepty z pořadu Sama doma 14.října 2016.


Bezová varmuže
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 24.10.2016)

Zapomenutý středověký recept na kaši ochucenou květy bezu černého Sambucus nigra. Kaše neboli varmuže byly ve středověku častým jídlem, ochucovaly se i květy fialek, lípy, růží. Snažím se toto zapomenuté bohatství našich předků oživit.


Mezní džem (hedgerow jam)
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 29.09.2016)

V Británii tyhle věci rostou v živých plotech, proto se anglicky džem jmenuje plotní.  U nás však rostou na mezích. Mezní džem je ze směsi drobných jedlých plodů. Patří do něj bezinky, ostružiny, šípky, trnky, hložinky, jeřabiny.


Merlíkový a laskavcový špenát, jednoduchá survival jídla
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 27.08.2016)

Špenát z merlíku bílého Chenopodium album a z laskavce ohnutého Amaranthus retroflexus. Dvě chutná a výživná survivalová jídla, která připravíte za pár minut. Potřebujete jen oheň, ešus, vodu a znalosti.


Několik receptů na smoothie se slézem
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 29.05.2016)

Listy slézů se svou chutí i konzistencí vemi hodí na smoothie. U velkokvětých slézů - slézu lesního Malva sylvestris a pěstovaného slézu maurského Malva sylvestris var. mauritiana - můžeme do receptu přidat i květy. Slézu přehlíženého Malva neglecta ostatně také, ale vzhledem k jejich velikosti budeme používat asi jen listy.


Několik receptů na kopřivové smoothie
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 29.05.2016)

Recepty na smoothie z kopřivy dvoudomé Urtica dioica. Raw, bez cukru, bez mlíka.


Douglasková limonáda
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 27.05.2016)

Recept na další přírodní nápoj, bez éček, zadarmo, bez cukru, raw. Tento recept je z mladého jehličí douglasky tisolisté, Pseudotsuga menziesii.

Poslední aktualizace 17.5.2017


Topinambury v Deku
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 12.05.2016)

Jednoduchý recept z hlíz topinamburu hlíznatého Helianthus tuberosus. Chodí mi na ně kamarádi a na ochutnávkách se umisťuje na horních příčkách.


Přesličková rýže
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 11.05.2016)

Recept na přílohu nebo rizoto z jarních výtrusných klasů přesličky rolní Equisetum arvense. V tuto chvíli již vyrůstají letní, zelené lodyhy přesličky a proto je sběr této suroviny již na svém konci. Optimální doba sběru je duben, kdy jsou výtrusné klasy mladé a křehké.


Studená šťavelová polévka
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 04.05.2016)

Recept na letní polévku ze šťavelu evropského Oxalis fontana. Při této příležitosti si uděláme inventuru jedlých šťavelů a zahrneme i ty, co máte na parapetu "pro parádu".


Kerblíková omáčka
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 27.04.2016)

Recept na studenou omáčku z kerblíku třebule Anthriscus cereifolium, rostliny, kterou kořenili svá jídla už staří Římané. Spolu s pažitkou, estragonem a petrželkou patří do proslulé francouzské směsi "fines herbes".

Aktualizace duben 2018: mapka výskytu v Brně


Májový ptačincový salát
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 26.04.2016)

Salát z ptačince prostředního (žabince) Stellaria media se zálivkou z mařinky vonné (svízele vonného) Galium odoratum. Mařinka vonná je prastarou bylinou klášterních zahrad, benediktinské prameny se o ní zmiňují už v roce 854.

Mařinka už začíná kvést!


Sumachová limonáda
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 21.04.2016)

Velmi mnoho rostlin, které pěstujeme pro "okrasu", se dá jíst. Ve skutečnosti se v kuchyni dá použít každý třetí druh. My, novodobí lidé, kteří věříme, že mlíko roste v supermarketu a ani ve snu by nás nenapadlo jít si pro kmín na louku, jsme všechny dávné znalosti o rostlinách zapomněli. Nebo spíš se už nenašel nikdo, kdo by nám je předal. Je skvělé, že se někteří z nás vracejí.

Tento recept na osvěžující limonádu je ze škumpy orobincové Rhus typhina, často vysazovaného keře v parcích. Je to recept přírodní, je to recept bez éček, je to recept raw a pokud nebudete přislazovat, je to recept bez cukru a je to recept zadarmo.


Kostivalové tuiles
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 17.04.2016)

Tuile je francouzské slovo označující dlaždici. V gastronomii se tak označuje tenká, křupavá oplatka, kterou se zdobí jídla. Tuiles v tomto receptu jsou z listů kostivalu lékařského Symphytum officinale.


Gruzínská prasiela z denivky plavé
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 16.04.2016)

Starý gruzínský recept z oblasti Imereti, nazývaný prasiela (gruzínsky ფხალი). V tradičním receptu je pórek, který jsem nahradila mladými výhonky denivky plavé Hemerocallis fulva. V receptu se nachází ve funkci koření též pěstovaný aksamitník, dříve zvaný afrikán (Tagetes). V Gruzii se nazývá imeretinský šafrán.


Medvědí paradoxní salát
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 13.04.2016)

Recept na jarní salát, který dostal jméno podle dvou česneků - česneku medvědího Allium ursinum a česneku podivného Allium paradoxum.


Pampeliškové čipsy
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 12.03.2016)

Jednoduché, rychlé, zdravé, z přírody, dostupné po celý rok a velmi levné. Toto vše splňuje recept na chipsy z listů pampelišky.


Šruchový salát s turankou kanadskou
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 15.07.2015)

Recept na zdravý letní salát se šruchou zelnou Portulaca oleracea a turankou kanadskou Conyza canadensis.

Poznámka 30.5.2016: Už začíná růst, má 4 lístečky a je centimetr vysoká. Za dva - tři týdny bude ke sklizni.


Salát s řeřišnicí hořkou
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 27.06.2015)

Vynikající salát s listy řeřišnice hořké, Cardamine amara. Ačkoliv má hořkost v popisu práce, její listy jsou hořké jen za květu v květnu. Předtím a potom jsou skvělým přídavkem do salátů s unikátní chutí, které tak trochu připomíná řeřišnici setou, ale není tak ostrá a je úžasně aromatická.


Žaludové cookies
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 25.04.2015)

Na všech ochutnávkách byly žaludové cookies velmi populární a recept velmi žádaný, proto recept na sušenky z žaludové mouky podle americké inspirace přidávám.


Zelení vodníci
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 04.04.2015)

Recept na plněná vajíčka, naaranžovaná jako vodníci. Na jaře bývá dost vajíček i zeleně, zde jsou použity mladé výhonky denivky plavé Hemerocallis fulva. Zkuste to, je to skvělá zábava pro děti.


Neunerlei Kräutersuppe - tradiční německá polévka
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 02.04.2015)

Tradice německé směsi Neunerlei Kräutern (devět bylin) a tradice zelené polévky z nich připravované sahá před křešťanství, až ke keltským a germánským oslavám jarní rovnodennosti. Křesťanská tradice pak zelenou polévku převzala a stanovila její podávání na Zelený čtvrtek (což je právě dnes).

Aktualizace 31.5.2015: Přidány obrázky z vaření polévky na akci Putování za jedlými rostlinami 30.5. v městě Příbor. Do polévky jsme dali česnek medvědí, bršlici, čekanku, kopřivu, sedmikrásku, pampelišku, merlík bílý, řebříček, jitrocel kopinatý, listy křenu, kontryhel, popenec, listy hluchavky.


Divoká vaječná tlačenka
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 31.03.2015)

Recept je víceméně stejný jako na obyčejnou vaječnou tlačenku, salám a část zeleniny nahradíme jedlými rostlinami podle sezóny a podle dostupnosti. Na jarní variantu můžeme použít třeba mladé výhonky denivky plavé Hemerocalis fulva, nať ptačince žabince Stellaria media, listy česneku medvědího Allium ursinum, mladé výhonky kopřivy dvoudomé Urtica dioica a květy violky vonné Viola odorata.

Aktualizace 4.7.: přidána letní varianta receptu a fotografie


Odkazy na recepty z ochutnávky 30.3.2015
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 30.03.2015)

Protože se mě řada z Vás ptala na recepty, uvádím v tomto krátkém článku odkazy na recepty jídel, které jste měli možnost ochutnat na Jedlé divočině. Ještě jednou děkuji všem účastníků i všem pomocníkům za vydařenou akci.


Dělimáda
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 22.02.2015)

Aneb děhelová limonáda, recept na nápoj z děhelu lesního Angelica sylvestris.


Božská Bloody Mary
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 19.02.2015)

Doma ve spíži se mi neužitečně povaluje pár věcí. Co s tím? Vymyslet recept. Tenhle je z děhelu lesního, Angelica sylvestris.


Mrkev na mrkvi
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 18.02.2015)

Tento recept zahrnuje obě plemena (subspecie) mrkve obecné Daucus carota. Pěstovaná mrkev je zde použita jako zelenina, z mrkve divoké, zvané také mrkvous, jsou použita semena jako koření.


Sardinky s krvavcem
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 24.01.2015)

Recepty z planě rostoucích rostlin mohou být i velmi jednoduché.


Divoký lednový salát: sedmikráska, ptačinec, krvavec
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 22.01.2015)

Ač je zima a občas mrzne, pokud není zrovna sníh, tak se suroviny na čerstvý salát dají najít vždycky.


Jablečný kompot s hrozny a komonicí
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 18.01.2015)

Inspirace na ochucování kompotů aromatickými rostlinami pochází z Ruska. Kromě komonice lékařské Melilotus officinalis se do receptů používají i další druhy.


Žaludové vánoční cukroví
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 22.12.2014)

Recept na cukroví z žaludové mouky podle americké inspirace. Nahradíme-li hladkou mouku bezlepkovou, budeme mít vánoční cukroví pro celiaky.

Aktualizace 16.1.: recept potřebuje ještě poněkud doladit


Hložinkový sýr, survival jídlo
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 20.12.2014)

Po loňském experimentování s hložinkovým kečupem a chilli omáčkou jsem se letos dostala i k přípravě jídla survival, ke kterému jsou potřeba jen plody hlohu, voda, miska a něco na usušení. Celé se to dá připravit v přírodě a usušit nad ohněm.


Netýkavkové plody jako fazolky
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 30.09.2014)

Zde je další slíbený recept, nezralé plody netýkavky malokvěté Impatiens parviflora uvařené jako zadělávané fazolky.


7 receptů na kostival v těstíčku
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 27.09.2014)

Mladé listy kostivalu lékařského Symphytum officinale můžeme obalovat v různých těstíčkách a udělat si tak učiněné hody. Připravila jsem sedm různých receptů, je mezi nimi i pivní těstíčko Jamie Oliviera a také dvě divoká, se semeny netýkavky malokvěté Impatiens parviflora a s popencem břečťanovitým Glechoma hederacea.


Podzimní Jarovský salát
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 24.09.2014)

Recept na salát z divokých rostlin s podrobnými pokyny ke sběru a tip na pěknou podzimní vycházku.


Salát Sherwoodského bezdomovce
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 23.09.2014)

Inspirace na tento salát pochází z tradiční pražské lokality, kde všechny ingredience s jistotou rostou a ve článku je i podrobný návod ke sběru na tomto místě. Recept ale bude určitě fungovat i v jiných městech pro většinu parkových a sídlištních trávníků, a v ochuzené podobě bude dokonce použitelný i v zimním období bez sněhu. Salát je velmi nízkonákladový, vzdáme-li se zálivky, je zcela zadarmo.

Aktualizace 21.9.2017


Polévka ajiaco santafereño - gejzír chutí
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 07.08.2014)

Kolumbijská kuřecí polévka ajiaco santafereño (také ajiaco bogotano) mě naprosto uchvátila. Můžete sníst talíř a na každou lžíci si namíchat jinou kombinaci chutí. Jednou z nepostradatelných přísad do receptu na ajiaco je guascas, pěťour maloúborný (Galinsoga parviflora).


Jahodový sbiteň s třezalkou
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 01.07.2014)

V ruské kuchyni je zvykem používat třezalku tečkovanou Hypericum perforatum jako koření. Ochucují se s ní zeleninová a masová jídla, zejména jídla rybí a je oblíbená jako přísada nápojů. Toto je jeden z ruských receptů na staroslovanský nápoj ochucený třezalkou.


Bolševník se svíčkovou omáčkou
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 01.06.2014)

Divoká variace na českou klasickou kuchyni: recept na bolševník obecný Heracleum sphondylium se svíčkovou smetanovou omáčkou pro Jardu Bon Jovi, jemuž tímto budiž vzdány díky za inspiraci.


Smrkové linecké koláčky
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 31.05.2014)

Většina receptů z výhonků smrku ztepilého Picea abies používá jarní mladé a měkké výhonky. Tento recept na linecké koláčky se dá péct celý rok. Recept - stejně jako řada dalších smrkových receptů - pochází z Aljašky.


Ruské šči s měsíčkem lékařským
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 29.05.2014)

Recept na ruskou masovou polévku šči s květy měsíčku lékařského Calendula officinalis.


Jehněčí karbanátky s kari a merlíkem
(Mgr. Ivana Paukertová, Divoká kuchařka, 28.05.2014)

To co roste v přírodě je hořké, nedobré a není to k jídlu. To je názor mnoha Čechů. Je to tak opravdu? Tento recept s merlíkem bílým Chenopodium album pochází z kuchařky Foraged Flavor. Knihu napsal Eddy Leroux, šéfkuchař tříhvězdičkové michelinové restaurace Daniel v New Yorku ve spolupráci se znalkyní rostlin Tama Matsuoka Wong.

Aktualizace 31.5. 2015: Tento úžasný recept jsme uvařili na Příborském Putování za jedlými rostlinami 30.5. Do článku jsem přidala fotky z vaření a ochutnávání.


| 0-50 | 50-77 |


Jména rostlin zadávejte v uvozovkách.





Tento web používá redakční systém phpRS, napsaný v jazyce PHP.