Recept na zdravý letní salát se šruchou zelnou (portulaka zeleninová) Portulaca oleracea a turankou kanadskou (turanec kanadský) Conyza canadensis.
Poznámka 30.5.2016: Už začíná růst, má 4 lístečky a je centimetr vysoká. Za dva - tři týdny bude ke sklizni.
Aktualizace 11.12. 2019: Přidány výživové hodnoty šruchy.
Na jednu porci:
hrst šruchy zelné Portulaca oleracea
několik rozkvétajících květenství turanky kanadské Conyza canadensis (2-6, podle velikosti a podle chuti, asi půl hrsti)
5 g sýra typu Gouda
1 vejce, uvařené natvrdo
olej, ocet, sůl podle chuti
Šruchu omyjeme a natrháme na malé kousky, z květenství turanky otrháme květy a listy, aby bylo asi půl hrsti, sýr nakrájíme na malé kostičky. Smícháme a pokapeme olejem. Pokud je šrucha slaná, zakápneme octem nebo citrónovou šťávou. Pokud máme šruchu kyselou, trochu dosolíme. Vejce uvařené natvrdo nakrájíme na kolečka a položíme navrch.
Šrucha zelná patří mezi zapomenuté zeleniny, dříve byla pěstovaná, jak ostatně napovídá i její název. Obsahuje omega 3 mastné kyseliny. Má několik chuťových typů, může být slaná, nakyslá nebo kyselá anebo neutrální a dochucení salátu tomu musíme přizpůsobit. Je dužnatá a v salátu příjemně křupavá (na obrázku vlevo). Salátu dodá chuť i turanka kanadská (dříve turan kanadský), původem z USA a jižní Kanady. Její drobné úbory, kvetoucí nebo rozkvétající, mají překvapivě pikantní chuť. Turanka kanadská je u nás dávno zdomácnělá a hojná (obrázek vpravo). Roste na rumištích a opuštěných místech.
Výživové hodnoty šruchy zelné
jednotka | DDD |
ve 100 g čerstvé nati šruchy |
%DDD | |
Energie | kcal | 20 | ||
Energie | kJ | 84 | ||
Bílkoviny | g | 2,03 | ||
Tuky | g | 0,36 | ||
Sacharidy | g | 3,39 | ||
Minerály | ||||
Mangan | mg | 2 | 0,303 | 15% |
Draslík | mg | 2000 | 494 | 25% |
Fosfor | mg | 700 | 44 | 6% |
Hořčík | mg | 375 | 68 | 18% |
Vápník | mg | 800 | 65 | 8% |
Zinek | mg | 10 | 0,17 | 2% |
Železo | mg | 14 | 1,99 | 14% |
Vitamíny | ||||
B1 | mg | 1 | 0,047 | 4% |
B2 | mg | 1 | 0,112 | 8% |
B3 | mg | 16 | 0,48 | 3% |
B6 | mg | 1 | 0,073 | 5% |
B9 | μg | 200 | 12 | 6% |
C | mg | 80 | 21 | 26% |
E | mg | 12 | 12,2 | 102% |
Kyselina šťavelová | mg | 1,31 |
Chcete víc? Výživové hodnoty několika desítek druhů probíráme v dálkovém kurzu Divoké rostliny a výživa.