Výživový experiment, pilotní díl

Autor: Mgr. Ivana Paukertová <ivana@paukertova.cz>, Téma: Jedlé rostliny, Vydáno dne: 17. 12. 2019

Jsem experimentální typ, mám ráda výzvy a chci udělat upoutávku na svůj nový kurz. Z tohoto mixu vznikl článek.

Je 13. prosince, jedna hodina po poledni, jeden stupeň Celsia. Včera napadl sníh a trochu poroztál. Nasbírám do večera tolik vitamínu C, aby mi to stačilo na doporučenou denní dávku?



Vždycky jsem ráda četla robinsonády. Znáte to, dvacet lidí ztroskotá na ostrově v neznámém prostředí a do 14 dní mají mýdlo, papír, utkané látky, ušité oblečení a kolikrát i z větviček zbastlený kompas. O jídlu ani nemluvě. Nebo přiletí kometa, asteroid, bomba nebo trifidi. Co teď? Vždycky mě zajímalo, co se dá za extrémních podmínek zvládnout. Vždycky mě to lákalo a poslední dobou mám k dispozici i výživové hodnoty, takže o praktickém pokusu ohledně jídla uvažuju od chvíle, kdy jsem narazila na projekt Ferguse Drennana: Could You Live on 100% Wild, Foraged Food for a Year? (v překladu: Můžete rok žít ze 100% divoké, nasbírané potravy?). Někdy vám budu muset přeložit jeho recepty chleba Cihla 1 a chleba Cihla 2, Fergus píše naprosto úžasným stylem - však taky píše pro BBC. Na celý rok a na 100% se necítím, tolik času vážně nemám. Ale zkusit několik dní, v sezóně, nasbírat si vitamíny, to by bylo fajn. Tak jsem takhle nedávno při cestě z obchodu obhlížela pumpavy ve škvíře chodníku a napadlo mě, že se to dá zkusit i v prosinci, jenže pak nasněžilo. Byla jsem docela otrávená, ale pak jsem si řekla: Proč ne právě teď? Vždyť je to jen o level vyšší výzva. Kdyby se někdo našel, tak jsem se i vsadila. Tento článek je reportáží, jak jsem svou vlastní výzvu zvládla.

salát Lucie
jedlé rostliny pod sněhem, sběr
listová růžice pumpavy rozpukové pod sněhem
pumpava rozpuková, listová růžice
listové růžice pumpavy rozpukové a kokošky

Rozhodnutí padlo v jednu hodinu, 13.27 chutě vyrážím. Přímo před barákem mám první výsledky: kdyby bylo nejhůř, můžu si ze škvíry vydolovat kořen pupalky a když se smířím s tím, že příští rok nebudu mít žádnou, tak i dva. Ale pokračuju o 30 metrů dál. Napřed jdu na jistotu tam, kde jsem před dvěma dny viděla záplavu pumpavy rozpukové. Něco je mimo sníh, ale většinu musím odhrabávat pod sněhem a za chvíli z toho hnusně zebou ruce. Přesunuju se tedy na místa bez sněhu pod douglaskou – po zemi se válejí větvičky a kdyby mi bylo horko, můžu si udělat douglaskouvou limonádu. Jenže vedro zas tak velké není a tak asi chtít nebudu. Cestou beru jetel plazivý a pod douglaskou sklízím další pumpavu. Nejrychlejší způsob je odřezávat celé růžice a tak na něj přecházím. Totéž provozuju s kokoškama a pampeliškama, čištění jsem dávno vzdala a cpu to do pytlíků i s hlínou a jehličím, doma bude poněkud větší teplo a méně bahna. Strkám do pytlíku i pár dalších paběrků, jako trochu sedmikrásky, listy violky, šlahoun popence, listy slézu přehlíženého a něco ptačince. Je tu i orvaný jitrocel kopinatý a poněkud jeté listy šťovíku tupolistého - v nouzi by se to všechno dalo použít taky, i když jitrocel je tuhý a šťovík bych musela jednou nebo víckrát spařit. Je nesmírně zajímavé, že u pampelišky, kokošky i pumpavy se ještě teď dají najít květy. Sedmikráska mě nepřekvapuje, o té to dávno vím. Pumpava, sléz a kokoška mají i několik plodů. Ve 14.13 toho mám dost a chce se mi krutě čúrat. Doma provedu rotaci tekutin uvařeným kafem, zvážím meziprodukt a 15.05 vyrážím ještě něco dosbírat. Na věci pod sněhem už kašlu a sbírám jenom růžice pampelišek. Jen tak mezi řečí si všímám, že se tu pod lískou tureckou neužitečně povalujou nějaké tokoferoly, kalorie a lipidy. I když dnešní quest o kaloriích ani vitamínu E není, jsou tu tak osamělé, že mi jich přijde líto a tak 7 minut věnuju jejich naházení do košíku. Do 15.34 pokračuju v pampeliškách a pak je mi taková kosa, že to definitivně balím. Za půl hodiny stejně zapadá slunce.

Mám nasbíráno z první výpravy 550 gramů hrubé váhy a ze druhé 290 gramů neočištěných pampelišek a 450 gramů oříšků i se všema obalama. Odbahnění a očištění je samozřejmě časově náročnější. Po očištění z toho zbyde 130 gramů listů pampelišky, 52 g listů pumpavy, 51 g listů kokošky a sedmikrásky 9 g. Teď nastává ta nejnapínavější část, na kterou se těším nejvíc: spočítat vitamíny a minerály. Nijak jsem se předem nepřipravovala, žádné výpočty kolik čeho musím nasbírat - rozhodnutí bylo okamžité.

Takže výsledky: vitamínu A jsem nasbírala 851% doporučené denní dávky (ono se tomu už dneska říká jinak, ale množství zůstalo stejné), takže mám nejen pro sebe, ale pro dalších 7,5 lidí. Béčka jsou slabá, B1 42%, B2 43%, nejslabší je B3 s 15%. Vitamínu C mám ale 263%, takže se opět můžu podělit s jedním a půl člověkem a mám splněno i pro sebe. Minerály taky nejsou nic moc, splnila jsem jenom vápník, a to na 101%. Fosforu mám čtvrtinu denní dávky, 25%, železa 60%, draslíku 62% a hořčíku jen 13%. Proteinů mám 9,006 gramů, sacharidů 18,148 g, tuků 1,373. Na kalorie to je 98,47 kcal, asi tak desetina energetické potřeby, ale co byste chtěli po listech. Oříšky lísky turecké započítány nejsou (ještě nejsou ani vylouskané). Jetel vážil 12 gramů, ale nemám pro něj nutriční hodnoty, ani po dodatečném několikahodinovém hledání, takže se nepočítá. Po pampeliškách zbylo i 36 g kořenů, z těch bude kafe nebo je hodím do vodky na jaterní likér, před silvestrovskými orgiemi se podpora jater bude hodit. Výživové hodnoty mám pro kořen pampelišky jen některé, takže započítány také nejsou, ačkoliv by kalorie jejich započítáním popojely o 30 nahoru. V reálu bude nejspíš těch vitamínů o něco míň, tabulkové hodnoty pravděpodobně s prosincem nepočítají, budu muset pořádně dohledat i sezónní kolísání.

pumpava rozpuková, listové růžice
listová růžice kokošky a pumpava rozpuková s plody
listové růžice kokošky pastuší tobolky
růžice sedmikrásky
kokoška připravená na salát

Obrázky nahoře: lokalita sběru, pumpava rozpuková ve škvíře chodníku a její vyhrabávání pod sněhem, na posledním obrázku vpravo jsou listové růžice pumpavy (levý spodní roh) a kokošky (pravý horní roh)
Obrázky uprostřed: listové růžice pumpavy rozpukové, kokoška vlevo a vpravo pumpava s plodem (čapí nůsek), listové růžice kokošky, sedmikráska, očištěná kokoška
Obrázky dole: violka a ptačinec, listy šťovíku tupolistého, oškubaný jitrocel kopinatý, očištěné listy jetelu plazivého, očištěné listy a kořeny pampelišky

listy violky a ptačince
listy šťovíku tupolistého
orvaný jitrocel kopinatý
jetel plazivý, očištěné listy
pampeliška "smetánka", očištěné listy a kořeny

Z výtěžku jsem udělala salát a pojmenovala podle dne sběru - Divoký salát Lucie. Pokud vás zajímají další nutriční hodnoty divokých rostlin, jsou zařazeny v dálkovém kurzu Divoké rostliny a výživa.

P.S. Pampelišek mělo být ještě víc, jeden z pytlíků zůstal zapomenutý a nepřebraný v ledničce.