Ochutnávka planých rostlin 22. (sraz N)

Autor: Mgr. Ivana Paukertová <ivana@paukertova.cz>, Téma: Ochutnávky, Vydáno dne: 15. 09. 2017

Na konci prázdnin jsme na tradičním setkání ochutnávali další jídla z divokých rostlin. Tentokrát všechno všem velmi chutnalo, bodové hodnocení předložených divokostí se přiblížilo stropu. S recepty jsme si udělali výlet do 17. století a do Středozemí.



Šruchu zelnou, v našich zemích obecně klasifikovanou jako plevel a hubenou na každém kroku, si v jiných zemích pěstují a cení si jí jako vynikající zeleniny. Na sraz jsem přivezla salát fattoush, připravený podle libanonského receptu. Tento salát se připravuje v oblasti Levanty, která zahrnuje Írák, Jordán, Libanon, Palestinu a Sýrii. Originální arabské jméno je فتوش, v přepisu se salát nazývá i fattush, fatush, fattoosh a fattouche. Receptů je mnoho, podle oblastí, nedílnou součástí tradičního receptu je vždy nať šruchy zelné Portulaca oleracea, koření sumach, pocházející z plodů rodu škumpa Rhus a opečený arabský chleba pita. Do salátu se dává další zelenina, často okurky nebo rajčata, a ochucuje se mátou a olivovým olejem, někdy i česnekem. Salát sbíral pětky až do odpoledne, kdy ve vedru zelenina pustila vodu a naředila okořenění, takže od těch, co přijeli později nám v hodnocení přistály i nějaké trojky.

Jako další doplněk k masíčku jsem přivezla i omáčku Pontack z bezinek. Řadí se ke kořeněným ovocným omáčkám k masu a paštikám, jako je například omáčka cumberlandská nebo tudorovská jablečná. Byla velmi oblíbená v 17. století. Ještě jiná pikantní mňamka jsou naložené nezralé plody myrobalánu, obecně a snad i trochu nesprávně zvané špendlíky anebo obecně (a správně) zvané samoser. Připravují se stejným způsobem jako olivy a chutí olivy připomínají.

Ochutnávku jsme doplnili čajem z kůry mladých dubových větviček, který se k všeobecnému překvapení velmi nápadně přibližuje chuti černého čaje. Na vycházce jsme nasbírali i dřínky, plody dřínu. Nebyly ještě zcela plně zralé, a tak byly některé plody více či méně nakyslé. Jako řada drobných plodů z přírody patří dřín k těm, které musí být zcela zralé, jinak jsou více či méně kyselé a mohou být i natrpklé. I u dřínu je vhodné testovat na chuť jednotlivé keře, plody se liší velikostí, chutí i dobou zrání. Ty opravdu bledé a nezralé, co nasbíraly děti jsem vzala domů, abych se pocvičila v nakládání - i dřínky se dají nakládat jako olivy.

Č. České a slovenské jméno druhu Latinské jméno druhu Ochutnávaná část nebo jídlo Obrázek Ochutnalo lidí Průměr

Graf chuti

5 nejlepší

1

dřín jarní

drieň obyčajný

Cornus mas

dřínky

svída dřín - Cornus mas
6 4,67
dřínky, graf chuti - chuť plodů dřínu obecného Cornus mas
22. Ochutnávka divokých rostlin, srpen 2017
© Ivana Paukertová 2017
2

šrucha zelná

portulaka zeleninová

Portulaca oleracea libanonský salát fattoush
libanonský salát fattoush se šruchou zelnou - tradiční jedlá rostlina šrucha zelná, portulaka zeleninová, Portulaca oleracea
© Ivana Paukertová 2017
15 4,60
libanonský salát fattoush ze šruchy - chuť levantinského salátu ze šruchy zelné, Portulaca oleracea, portulák zeleninový
22. Ochutnávka divokých rostlin, srpen 2017
© Ivana Paukertová 2017
3

slivoň myrobalán (špendlíky)

slivka višňoplodá

Prunus cerasifera nezralé plody naložené jako olivy
špendlíky jako olivy - nezralé plody myrobalánu Prunus cerasifera, naložené jako olivy
© Ivana Paukertová 2017
20 4,40
špendlíky jako olivy - chuť nezralých plodů myrobalánu (špendlíky) naložených jako olivy, Prunus cerasifera
22. Ochutnávka divokých rostlin, srpen 2017
© Ivana Paukertová 2017
4

bez černý

baza čierna

Sambucus nigra omáčka Pontack
omáčka Pontack - oblíbená omáčka z bezinek, recept ze 17. století
© Ivana Paukertová 2017
9 4,78
bezinková omáčka Pontack ze 17. století - chuť omáčky z plodů bezu černého Sambucus nigra
22. Ochutnávka divokých rostlin, srpen 2017
© Ivana Paukertová 2017
5

dub letní

dub letný

Quercus robur čaj z kůry větviček
čaj z mladých větviček dubu - dub letní Quercus robur, jedlá rostlina
© Ivana Paukertová 2017
14 4,71
dubový čaj - chuť čaje z kůry mladých dubových větviček, Quercus robur 
22. Ochutnávka divokých rostlin, srpen 2017
© Ivana Paukertová 2017

Komentáře
dřínky: chuť jako kříženec švestky a špendlíku, třešeň-višeň, višeň, na sucho v puse dost dobrý a taky ráno po opici, světlé nezralé hubokřiv
fattoush: dobrý za 10, kdyby ne rajčata tak lepší, za pět a s mátou za čtyři, chci recept, málo kořeněné, pustilo to moc vody
naložené myrobalány: olivy nerad, trpký ocas, lepší než olivy, olivy nemusím, kdyby to bylo zralé tak za pět, moc slané
omáčka Pontack: kyselé
čaj z dubových větviček: to je dobrý za 28, jako černý čaj, teplý o dost jinačí, je jako čaj, sladký černý čaj, teplé skvělé jako čaj ale studené není nic moc