Ochutnávka planých rostlin 19. (Ekofilm)

Autor: Mgr. Ivana Paukertová <ivana@paukertova.cz>, Téma: Ochutnávky, Vydáno dne: 11. 04. 2017

Jako doprovodný program Ekofilmu byla v roce 2016 i vycházka v centru Brna za jedlými rostlinami, po které následovala již devatenáctá ochutnávka jídel a nápojů z divokých rostlin. Ochutnávali jsme bezovou varmuži inspirovanou středověkem, pontackou omáčku podle receptu ze 17. století a další divokosti.



Při vycházce jsme prošli i parčíček na Žerotínově náměstí, kde roste 25 druhů jedlých a léčivých rostlin. Odvážlivci si na Moravském náměstí ochutnali i jedinou jedlou část z jinak smrtelně jedovatého tisu, sladký červený míšek bez semene. Na ochutnávce zvítězil hit podzimu 2016 - bezová varmuža, těsně následovaná smrkovým sirupem.

Č.

České a slovenské
jméno druhu

Latinské jméno druhu Část Obrázek Ochutnalo
lidí
Průměr Graf chuti
(5 nejlepší)
1

škumpa orobincová

sumach pálkový

Rhus typhina

sumachová limonáda

recept

Sumachová limonáda - limonáda ze škumpy ocetné, Rhus typhina
© Ivana Paukertová 2016
16 3,19
sumachová limonáda, graf chuti - nápoj ze škumpy orobincové, Rhus typhina
© Ivana Paukertová 2016
2

bez černý

baza čierna

Sambucus nigra

bezová varmuže

recept

bez černý - bez černý, Sambucus nigra
16 4,75
bezová varmuže, graf chuti - kaše ochucená květem bezu černého, Sambucus nigra
© Ivana Paukertová 2016
3

lípa srdčitá

lipa malolistá

Tilia cordata lipové kafe
lipové kafe - Tilia cordata, káva z pražených plodů lípy
© Ivana Paukertová 2016
15 3,6
lipové kafe, graf chuti - káva z plodů lípy srdčité, Tilia cordata
© Ivana Paukertová 2016
4

bez černý

baza čierna

Sambucus nigra pontacká omáčka
bez černý - Sambucus nigra
16 3,94
omáčka Pontack, graf chuti - Pontacká omáčka z bezinek podle receptu oblíbeného v 17. století
© Ivana Paukertová 2016
5

smrk ztepilý

smrek obyčajný

Picea abies výhonky naložené
jako kapary
(smrkáče)
naložené výhonky smrku jako kapary (smrkáče) - Picea abies, mladé výhonky v octu a soli
© Ivana Paukertová 2016
16 3,94
naložené smrkové výhonky, graf chuti - mladé výhonky smrku Picea excelsa, naložené v octu a koření
© Ivana Paukertová 2016
6

smrk ztepilý

smrek obyčajný

Picea abies sirup z výhonků
smrk ztepilý - Picea abies
16 4,56
smrkový sirup, graf chuti - sirup z mladých výhonků smrku Picea excelsa
© Ivana Paukertová 2016
7 hloh Crataegus spp. hložinková chilli omáčka
hlohová chilli omáčka - čili omáčka z hložinek
© Ivana Paukertová 2013
16 3,81
hložinková čili omáčka, graf chuti - pálivá omáčka z plodů hlohu, Crataegus
© Ivana Paukertová 2016
8 hloh Crataegus spp.

hložinkový kečup

Recept

hlohový kečup - kečup z hložinek
© Ivana Paukertová 2013
16 3,5
hložinkový kečup, graf chuti - kečup z plodů hlohu, Crataegus
© Ivana Paukertová 2016
9

douglaska tisolistá

duglaska tisolistá

Pseudotsuga menziesii

jehličí

Recept

douglaska tisolistá - Pseudotsuga menziesii
© Ivana Paukertová 2015
15 3,2
jehličí douglasky tisolisté, graf chuti - jedlá rostlina, douglaska tisolistá Pseudotsuga menziesii
© Ivana Paukertová 2016
10

brusnice borůvka

brusnica čučoriedková

Vaccinium myrtillus čaj z větviček
čaj z borůvkových větviček - Vaccinium myrtillus, čaj z větviček
© Ivana Paukertová 2016
14 3,07
čaj z větviček borůvky, graf chuti - čaj z větviček borůvky Vaccinium myrtillus podle ukrajinské tradice
© Ivana Paukertová 2016

 

sumachová limonáda skvělá, vzdáleně šípková - překvapivě chutná - příjemná a osvěžující, udělala bych si - zemitá chuť, přidala bych citron nebo mátu - osvěžující, podobné šípku, zemitější - dost bez chuti - osvěžující - voní hezky, citronovaný (právě že není, to je chuť sumachu!!) - málo sladké
bezová varmuže prosím o recept, výborné - jako bych cítila čaj, dobré - dokonalá, udělala bych si ji slanou i sladkou - výborná, skvělá - skvělá - chutnala
lipové kafe překvapivá chuť, méně výrazná - neurazí, dobré - dobré - krásná vůně, lehká chuť - příjemné chuti jako Caro - připomíná chuť rýžových chlebíčků - slabé - hořkopříjemné, ale až moc vodní - docela se chutí kávě podobá - může se to pít místo kávy
pontacká omáčka vynikající plná chuť - mňam ! - skvělá, mírně kyselejší, udělala bych si - k masu, sladkokyselá, ostrá - chybí mi jen ten salátek - nepřipomíná worchester? - chtělo by to ochutnat v jídle - až moc ocet - chutnala - ocet? - zajímavá chuť díky koření, kyselé
výhonky naložené jako kapary (smrkáče) překvapivě chutné, těším se na jaro! - skvělá alternativa kapar - skvělé, udělala bych si, moc chutnaly - výborné, podobné kaparům - na mě moc octa - dobrý salát - ocet
sirup z výhonků smrku překvapivě chutné, těším se na jaro! - chutný - neurazí, nenadchne, ale hezky voní, chuť nevýrazná - mňamy mňamy mňamy - vynikající - pro mě moc sladké, bez chuti - velmi chutný - vynikající - do čaje místo medu
hložinková chilli omáčka kyselinka příliš výrazná - neurazí, hodně kyselá - málo výrazná, dost tekutá, kyselá - hodně pálivý - lahodné chuti - skvěle vyvážená kořenitá chuť - příjemná, málo pikantní
hložinkový kečup uvítal bych hustší konzistenci - trpký, nechutnal mi - pikantnější, kyselá, ale chutná - zvláštní chuť, k masu si umím představit - lahodné chuti - pro mě dost do kysela - kečupu se moc nepodobá - sladký, ocet, ale nechutná jako kečup -ocet!
jehličí douglasky tisolisté výrazná a dlouhá dochuť - není to můj šálek jehličí - příjemné, udělala bych z nich sirup - nevím jak to jíst - chuť zajímavá, jen to chroupání, citrus super - třísloviny, jedle je lepší - hořké, kyselé, až moc aromatické - zajímavá chuť i vůně - krásná vůně - samotné možná jako koření
čaj z větviček borůvky nevyhledával bych - nevýrazný, ale roste - bez chuti - jemná chuť, osvěžující - oslazený smrkovým sirupem chutný - dost bez chuti