Kostivalové tuiles

Tuile je francouzské slovo označující dlaždici. V gastronomii se tak označuje tenká, křupavá oplatka, kterou se zdobí jídla. Tuiles v tomto receptu jsou z listů kostivalu lékařského (kostihoj lekársky) Symphytum officinale.

50 g strouhaného parmezánu
50 g jemně strouhaného ementálu (v originále sýr gruyère)
2 lžíce sezamu
1 lžička sladké papriky
1 lžička pálivé papriky
mladé listy kostivalu lékařského (kostihoj lekársky) Symphytum officinale, velikosti dlaně nebo menší

V misce smícháme všechny přísady. Na plech dáme listy kostivalu, na  každý rozprostřeme lžičkou směs a pečeme v předehřáté troubě na 200 ⁰C dokřupava, asi 10 minut. Můžeme použít pečící papír, ale není to nutné. Dole si můžete kliknout na graf, jak tyto tuiles chutnaly na ochutnávce v Příboře. Zejména děti nám je ujídaly před očima. Podobný úspěch měly i na další ochutnávce v Kopřivnici, kdy je účastníci přejmenovali na malou kostivalovou pizzu.

Totéž můžete provozovat s listy brutnáku a křenu. Na vaření používáme pouze mladé listy kostivalu, které mají většinou nulový obsah pyrolizidinových alkaloidů. Použití starších listů je možné výjimečně. Pyrolizidinové alkaloidy, které obsahuje zejména kořen kostivalu, ale v menších množstvích i starší listy, mohou při časté konzumaci poškozovat játra. Nevyděste se prosím příliš, pyrolizidinové alkaloidy jsou obsaženy v malých množstvích i v medu.

Chcete se mnou vařit kostivalové tuiles? Spolu se školou Aromaterapie a bylinky pořádáme letos (2023) jarní celodenní workshop se sběrem, vařením a ochutnávkou. Chcete něco jiného? Terénní kurzy, dálkové kurzy, ochutávky? Podívejte se na přehled všech mých kurzů 2023.