Ruský nápoj Tarchun

Autor: Mgr. Ivana Paukertová <ivana@paukertova.cz>, Téma: Divoká kuchařka, Vydáno dne: 19. 05. 2014

Tarchun (Тархун) je ruské jméno pelyňku estragonu Artemisia dracunculus. V naší kuchyni jeho dřívější sláva doznívá jen jako estragonový ocet, ačkoliv jeho kulinářské použití může být a bývalo daleko širší. Kromě ruské kuchyně se estragon (zvaný i pelyněk kozalec) stále používá v kuchyni arménské, turecké a dalších kuchyních střední Asie. Kuchyně francouzká používá estragon například do fines herbes, na omáčky sauce béarnaise a sauce gribiche. Toto je recept na domácí výrobu estragonového nápoje, který patří v Rusku k oblíbeným a vyrábí se i průmyslově.



1 snítka čerstvého estragonu
1 citron a 3 limetky (nebo 3 citróny)
8 lžiček cukru (nebo podle chuti)
1,5 litru perlivé nebo obyčejné vody

Z estragonu otrháme lístky, rozmixujeme je s částí vody, částí cukru a šťávou z jednoho citrónu nebo limetky (bez kyselé šťávy nápoj okamžitě hnědne a my asi budeme chtít zelený). Zbývající citron a limetky nakrájíme na plátky, smícháme s cukrem, rozmixovaným estragonem a zbývajícím cukrem. Přidáme vodu a promícháme. Necháme uležet v chladničce asi hodinu, poté přecedíme. Můžeme podávat s kostkami ledu.

tarchun z estragonu