Ochutnávka planých rostlin 3.

Autor: Mgr. Ivana Paukertová <ivana@paukertova.cz>, Téma: Ochutnávky, Vydáno dne: 07. 10. 2012

V prvním říjnovém týdnu proběhla ochutnávka volně rostoucích rostlin v Jedovnicích. Zkoumali jsme chuť syrových částí, ale tentokrát se dostalo i na vařené suroviny, čaje a některé hotové výrobky. Nakonec jsme ověřovali i praktické účinky některých rostlin použitelných k hygieně.



Známkovala se chuť, známkování bylo na rozdíl od předchozích ochutnávek 1. a 2. obrácené než ve škole. Pět bodů znamená tedy nejlepší chuť, jednička je nejhorší. Chuť rostlin se může měnit v závislosti na regionu, roční době, zastínění, lokálních podmínkách, ve kterých ta která rostlina roste. Chuť závisí i na stáří sbírané části v době sběru - je známo že například mladé lísty mají obecně lepší chuť, starší mohou být nahořklé nebo hořké, u dvouletých rostlin mohou být kořeny ve druhém roce dřevnaté. Je to též individuální, někteří lidé jsou citlivější na hořkou chuť než ostatní, výrazně aromatické rostliny často nechutnají všem, mezi jednotlivými osobami mohou být proto i velké rozdíly v hodnocení.
Fotografie jedlých rostlin najdete ve fotogalerii Jedlé rostliny.

Čerstvé a sušené suroviny

bršlice kozí noha Aegopodium podagraria - bršlice kozí noha Aegopodium podagraria bršlice kozí noha Aegopodium podagraria - bršlice kozí noha Aegopodium podagraria bršlice kozí noha Aegopodium podagraria - bršlice kozí noha Aegopodium podagraria bršlice kozí noha, listy
Aegopodium podagraria
Roste hojně na loukách a ve světlých lesích na vlhčích místech. Je také léčivá.
celkem hodnotilo 10 lidí, průměrná známka 3,00
známky: 5 4 3 3 3 3 3 2 2 2
 
 
krabilice zápašná, listy
krabilice zápašná Chaerophyllum aromaticum - krabilice zápašná Chaerophyllum aromaticumkrabilice zápašná Chaerophyllum aromaticum - krabilice zápašná Chaerophyllum aromaticum
Chaerophyllum aromaticum
V okolí nebyla nalezena a je nejedlá. Je zařazena pro svou podobnost a možnost záměny s bršlicí, rozlišovacími znaky jsou charakteristický pach po rozemnutí listů (obě rostliny mají výraznou vůni, každá jinou) a podle ochlupení. Bršlice kozí noha je lysá, zatímco krabilice zápašná má chlupaté listy i řapíky.
 
 
řebříček obecný, listy
řebříček obecný Achillea millefolium agg. - řebříček obecný Achillea millefolium agg. řebříček obecný Achillea millefolium agg. - řebříček obecný Achillea millefolium agg.
Achillea millefolium agg.
Roste hojně na loukách a podél cest. Patří mezi léčivé rostliny, v kuchyni se používá pro svou výraznou chuť spíše jako koření nebo do směsí.
celkem hodnotilo 9, průměrná známka 1,77
známky: 2 2 2 2 2 2 1 1
 
 
pampeliška (smetanka) lékařská, čerstvý kořen
pampeliška (smetanka) lékařská Taraxacum sect. Ruderalia - pampeliška (smetanka) lékařská Taraxacum sect. Ruderalia
Taraxacum sect. Ruderalia
Velmi hojná rostlina na kulturních loukách a v sídlištních trávnících. Jedlé květy, poupata, listy i kořen. Listy se používají na saláty, poupata se nakládají se jako kapary, kořen se praží a používá na kávu. Rostlina se dá bělit jako čekanka a používat podobně.
celkem hodnotilo 9, průměrná známka 1,44
známky: 2 2 2 2 1 1 1 1 1
 
 
pampeliška (smetanka) lékařská, sušený kořen
Taraxacum sect. Ruderalia
celkem hodnotilo 10, průměrná známka 2,7
známky: 4 3 3 3 3 3 3 2 2 1
 
 
pampeliška (smetanka) lékařská Taraxacum sect. Ruderalia - pampeliška (smetanka) lékařská Taraxacum sect. Ruderalia
pampeliška (smetanka) lékařská, čerstvé listy
Taraxacum sect. Ruderalia
celkem hodnotilo 9, průměrná známka 2,77
známky: 4 4 3 3 3 2 2 2 2
 
 
pampeliška (smetanka) lékařská, sušené listy
Taraxacum sect. Ruderalia
celkem hodnotilo 8, průměrná známka 2,00
známky: 3 3 2 2 2 2 1 1
 
 
denivka plavá, kořen - Hemerocallis fulvadenivka plavá, květ - Hemerocalis fulva
denivka plavá, čerstvé listy
Hemerocalis fulva
Velmi často pěstovaná a také často zplaňující rostlina, zejména v blízkosti sídel. Jedlé květy, poupata, listy i hlízy. Sladké květy se používají na ozdobu salátů.
celkem hodnotilo 11, průměrná známka 3,09
známky: 4 4 4 4 4 (vláknitá) 3 3 2 2 2 2 (bez chuti)
 
 
denivka plavá - Hemerocalis fulva
denivka plavá, čerstvé hlízy
Hemerocalis fulva
Hlízy se dají vařit nebo smažit.
celkem hodnotilo 9, průměrná známka 4,22
známky: 5 5 4 4 4 4 4 4 4
 
 
topinambur hlíznatý - topinambur hlíznatý, Helianthus tuberosustopinambur hlíznatý, hlízy s kořeny - topinambur hlíznatý, Helianthus tuberosus
topinambur hlíznatý, syrové hlízy
Helianthus tuberosus
Příbuzný slunečnice, u nás nepůvodní a invazní. Roste nejčastěji podél toků, bývá vysazován i na lesní políčka jako krmení pro zvěř. Patří mezi léčivé rostliny.
celkem hodnotilo 11, průměrná známka 4,54
známky: 5 5 5 5 5 5 5 4 4 4 3
 
 
česnek medvědí - Allium ursinum
česnek medvědí, cibulky
Allium ursinum
Na jaře slouží jeho listy jako jeden z prvních zdrojů vitamínů, v létě pak listy zatáhnou do země. Cibulky se dají použít stejně jako kuchyňský česnek, jsou ale velmi malé.
celkem hodnotilo 12, průměrná známka 5
známky: dvanáctkrát 5
 
 
kostival lékařský Symphytum officinale - kostival lékařský Symphytum officinale kostival lékařský - Symphytum officinale kostival lékařský - Symphytum officinale
kostival lékařský, syrový kořen
Symphytum officinale
Roste hojně na  vlhčích místech. Je také léčivý. Listy mají vysoký obsah vitamínů a minerálů, kořen je silně slizovitý. Díky obsahu pyrolizidinových alkaloidů, které jsou potenciálně kancerogenní se nesmí jíst ani často, ani ve větších množstvích.
celkem hodnotilo 11 lidí, průměrná známka 3,72
známky: 5 5 4 4 4 4 3 3 3 3 2
 
 
kokoška pastuší tobolka Capsella bursa-pastoris - kokoška pastuší tobolka Capsella bursa-pastoris kokoška pastuší tobolka Capsella bursa-pastoris - kokoška pastuší tobolka Capsella bursa-pastoris
kokoška pastuší tobolka, plody
Capsella bursa-pastoris
Častá, roste jako plevel na polích, zahradách a poblíž lidských sídel. Má jedlé listy a plody, je léčivá.
celkem hodnotilo 11, průměrná známka 3,09
známky: 5 4 4 4 3 3 3 3 3 2 2
 
 
jitrocel - Plantago
jitrocel větší, listy
Plantago major
Roste hojně na sešlapávaných místech, kolem cest a lidských sídel.  Má jedlé listy a semena, je léčivý. Semena po namočení produkují sliz, mohou se používat stejně jako přípravek Psylium, který tvoří semena příbuzného jitrocelu písečného. Zaměnit se dá za naše další dva druhy, jitrocel kopinatý a jitrocel prostřední, má z nich nejširší listy. Na obrázku jsou listy (zleva): jitrocel větší, jitrocel prostřední, jitrocel kopinatý. Jedlé a léčivé jsou všechny tři druhy.
celkem hodnotilo 10, průměrná známka 2,30
známky: 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2
 
 
hluchavka bílá - Lamium album
hluchavka bílá, nektar z květů
Lamium album
Roste kolem cest a lidských sídel.  Má jedlé listy a květy a je léčivá. Květy tvoří sladký nektar.
celkem hodnotilo 10, průměrná známka 3,60
známky: 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3
 
 
M1.1 rákosiny - M1.1 rákosiny eutrofních stojatých vod
orobinec širolistý, listy
Typha latifolia
Tvoří souvislé porosty na březích rybníků, toků a na podmáčených místech.  Má jedlé listy,oddenky a velmi mladá květenství (palice). Zralé palice se dají použít jako trouch.
celkem hodnotilo 11, průměrná známka 3,50
známky: 5 4-5 (mírně slizovité) 4 4 4  3 3 3 3 3 2
 
 
lékořice lysá, kořen
Glycyrrhiza glabra
Roste na jižní Moravě, používá se na výrobu bonbónů.
celkem hodnotilo 9, průměrná známka 3,88
známky: 5 5 5 5 5 3 3 3 1
 
 
sedmikráska obecná (chudobka) - Bellis perennis
sedmikráska obecná (chudobka), květy
Bellis perennis
Louky a trávníky, hojná. Jedlé jsou listy, květy, léčivá. Poupata se dají nakládat jako kapary.
celkem hodnotilo 10, průměrná známka 3,50
známky: 5 5 4 4 3 3 3 3 3 2
 
 
sedmikráska obecná (chudobka), listy
Bellis perennis
celkem hodnotilo 11, průměrná známka 3,27
známky: 5 5 4 3 3 3 3 3 3 2 2
 
 
bez černý - Sambucus nigra
bez černý, sušené plody
Sambucus nigra
Hojný keř doprovázející lidská sídla, roste i v lesích a kolem cest. Jedlé květy a plody. Syrové plody způsobují u řady lidí zvracení, zpracováním se to ztrácí, z plodů se vyrábí zavařeniny, povidla, likéry. Stejně tak květy se používají na limonádu nebo se smaží jako kosmatice. Léčivý.
celkem hodnotilo 8, průměrná známka 3,62
známky: 5 4 4 4 3 3 3 3 3
 
 
mochyně židovská třešeň - Physalis alkekengii
mochyně židovská třešeň, plody
Physalis alkekengii
U nás nepůvodní, ale často zplaňující. Jedlé jsou zralé plody které jsou i léčivé. Plody se nacházejí uvnitř lampionku a musí být plně zralé, nezralé plody nemají dobrou chuť.
celkem hodnotilo 12, průměrná známka nebyla počítána ježto byly některé plody nezralé
známky: 5 5 5 5 5 5-chutná, osvěžující 4 3 1-nezralá, hořká až nechutná 1-nezralá, hořká až nechutná 1-zcvrklá hořká 1-nezralá hořká
 

Těžba rákosu

rákos obecný, výhonky oddenků
Phragmites australis
chrastice rákosovitá - Phalaris arundinaceachrastice rákosovitá - Phalaris arundinacearákos obecný - Phragmites australisrákos obecný - Phragmites australis
Kolem rybníků a vodních toků tvoří rákosiny. Má jedlé výhonky a zjara se dá po naříznutí stonku sbírat ztuhlá míza, která má být sladká. Záměna je možná s chrasticí rákosovitou (chrastice obrázky vlevo, rákos vpravo), od které se odlišuje chlupy místo jazýčku který má chrastice.
Podnikli jsme praktický pokus abychom zjistili kolik výhonků rákosu se dá vytěžit za 10 minut. Kopali jsme na místě kde nebylo bahno, ale sucho. Pokusu se zúčastnila dvě družstva po čtyřech členech, jeden kopal a ostatní vybírali výhonky. Výběr a příprava místa (doporučený nástroj mačeta) k těžbě do časového limitu zahrnuty nebyly. těžba rákosu - Příprava místa k vyrývání rákosových výhonkůtěžba rákosu - těžba rákosu - Experimentálně bylo ověřeno že na podzim rákosové stonky mízu nemají a vykopané výhonky jsou tuhé a suché, tudíž nepoživatelné. Jeden z experimentátorů podle svých dřívějších zkušeností s rákosem mínil, že to může být  i tím, že jsme těžili na příliš suchém místě a v bahně by tomu mohlo být jinak i na podzim. Tuto hypotézu jsme pro nedostatek času a suchých oděvů již neověřovali. Na velkém obrázku si můžete prohlédnout vytěžená množství obou družstev (papír je pod výhonky přirozeně jen proto, aby se vytěžené výhonky po umytí rychleji vysušili).
 
Výhonky oddenků rákosu -

 

Vařené suroviny, čaje a jiné výrobky

topinambur hlíznatý, hlízy připravené na zpracování - topinambur hlíznatý, Helianthus tuberosus
topinambur hlíznatý, vařené hlízy
Helianthus tuberosus
Řada ochutnávačů hlásí nadýmání.
celkem hodnotilo 9, průměrná známka 4,61
známky: 5 5 5 5 5 4-5 4 4 4
 
topinambur hlíznatý, hlízy naložené v Deku recept
Helianthus tuberosus
celkem hodnotilo 10, průměrná známka 4,15
známky: 5 5 5 5 4 4 4 4 3 3-
 
pcháč rolní - Cirsium arvense
pcháč obecný (oset), vařené kořeny
Cirsium arvense
Hojný ruderál, roste i na polích a zanedbaných místech. Jedlé listy a kořeny. Od ostatních pcháčů a bodláků se dározlišit podle menších květů a podle světlejší barvy květů.
celkem hodnotilo 11, průměrná známka 2,45
známky: 3 3 3 3 3 3 2 2 2 2 1
 
kopřiva dvoudomá Urtica dioica - kopřiva dvoudomá Urtica dioica
kopřiva dvoudomá, spařené listy
Urtica dioica
celkem hodnotilo 13, průměrná známka 3,19
známky: 5 4 4 4 3 3 3 3 3 3 -3 2 2
 
kopřiva dvoudomá, čaj ze spařených listů
Urtica dioica
celkem hodnotilo 11, průměrná známka 3,90
známky: 5 5 5 4 4 4 4 4 3 3 2
 
kopřiva dvoudomá, čaj ze spařených listů slazený medem
Urtica dioica
celkem hodnotilo 5, průměrná známka 5
známky: pětkrát 5
 
pampeliška (smetanka) lékařská, likér (čerstvé kořeny ve vodce)
Taraxacum sect. Ruderalia
celkem hodnotilo 11, průměrná známka 3,72
známky: 5 5 4 4 4 4 4 4 3 2 2
 
bez černý, sirup z květů
Sambucus nigra
celkem hodnotilo 11, průměrná známka 4,54
známky: 5 5 5 5 5 5 5 4 4 4 3
 
bez černý, likér z plodů (podle tohoto receptu)
Sambucus nigra
celkem hodnotilo 11, průměrná známka 5
známky: jedenáctkát 5
 
čaj, směs (sušený kořen smetanky, sušené plody bezu černého)
celkem hodnotilo 6, průměrná známka 4,5
známky: 5 5 5 5 4 3
 
čaj, směs (řebříček, kopřiva, kokoška, máta)
celkem hodnotilo 12, průměrná známka 4,5
známky: 5 5 5 5 5 5 5 4 4 4 4 4

 

Hygiena

šalvěj lékařská - Salvia officinalisšalvěj lékařská - Salvia officinalis
šalvěj lékařská, čerstvé lístky na čištění zubů - přejíždět lístkem zuby sem a tam naplocho
Salvia officinalis
Pěstovaná pro své léčivé účinky, nezplaňuje příliš často. Pochází ze Středozemí
celkem hodnotilo 12, průměrná známka 3,66
známky: 5 5-dobrá 4 4 4 4 3 3 3 3 3 3
 
 
pámelník bílý, květy - Symporicarpos rivularispámelník bílý - Symporicarpos rivularis
pámelník bílý, rozmačkané syrové zralé plody na mytí rukou
Symporicarpos rivularis
Často pěstovaný nepůvodní keř, plody jsou též léčivé.
celkem hodnotilo 9, průměrná známka 3,50
známky: 4-ruce od hlíny 4-kombinace s pustorylem 4 4 4 3-mastné ruce částečně odmastí 3-částěčně odmašťuje 3 3
 
 
pustoryl věncový (lidově jasmín), čerstvé listy na umytí rukou
Phiadelphus coronarius
Často pěstovaný keř, u nás nepůvodní. Listy a květy obsahují saponiny, dají se proto použít na umývání rukou. Udávají se dobré účinky na nečistoty, ale nízká schopnost odmaštění.
celkem hodnotilo 5, průměrná známka 1,80
známky: 2-kombinace s pámelníkem 2 2 2 1
 
jírovec jako saponát - jírovec (kaštan koňský) jako saponátjírovec maďal - jírovec maďal (koňský kaštan), nezralé plody
jírovec maďal (kaštan koňský), usušená a na prášek pomletá semena na mytí nádobí a mytí rukou
Aesculus hippocastanum
Velmi často pěstovaný strom, u nás nepůvodní. Koňské kaštany obsahují saponiny, přírodní látky, které stejně jako saponáty snižují povrchové napětí vody. Další podrobnosti k přípravě prášku.
celkem hodnotilo 8, průměrná známka 4,48
známky: 5  5 4,9  4,5  4 4 4-odmašťuje dostatečně 4-odmašťuje
 
 
Rostlina nebo výrobek Hodnotilo osob Průměrná známka
likér z plodů bezu černého 11 5,00
čaj z listů kopřivy dvoudomé slazený medem 5 5,00
česnek medvědí cibulky 12 5,00
vařené hlízy topinamburu 9 4,61
sirup z květů bezu černého 11 4,55
syrové hlízy topinamburu 11 4,55
hygiena - jírovec maďal prášek ze semen 9 4,49
syrové hlízy denivky plavé 9 4,22
hlízy topinamburu naložené v Deku 10 4,15
čaj z listů kopřivy dvoudomé 11 3,91
lékořice lysá kořen 9 3,89
likér z kořenů pampelišky 11 3,73
kostival lékařský kořen 11 3,73
hygiena - šalvěj lékařská 12 3,67
sušené plody bezu černého 8 3,63
hluchavka bílá - nektar z květů 10 3,60
hygiena - pámelník bílý plody 9 3,56
sedmikráska květy 10 3,50
orobinec širolistý listy 11 3,50
sedmikráska listy 11 3,27
kopřiva dvoudomá spařené listy 13 3,19
denivka plavá listy 11 3,09
kokoška pastuší tobolka plody 11 3,09
bršlice kozí noha listy 10 3,00
pampeliška listy 9 2,78
pampeliška sušené kořeny 10 2,70
pcháč oset vařené kořeny 11 2,45
jitrocel větší listy 10 2,30
pampeliška sušené listy 8 2,00
hygiena - pustoryl věncový listy 5 1,80
řebříček obecný listy 9 1,78
pampeliška kořeny syrové 9 1,44