Tabulka chuti jedlých rostlin

Autor: Mgr. Ivana Paukertová <ivana@paukertova.cz>, Téma: Jedlé rostliny, Vydáno dne: 23. 02. 2010

Přehled hodnocení chuti volně rostoucích jedlých rostlin v České republice. Ochutnáno 105 druhů rostlin, zbývá tedy ochutnat už jen 1088 druhů.

Čeká nás velká aktualizace, přibydou fotky, grafy a další ochutnávky. Předchozí aktualizace 20.12.2014, zapracovány Ochutnávka planých rostlin 5. a Ochutnávka planých rostlin 6.



pfaf
Edbility rating z anglické fatabáze Plant For A Future. Co znamená Edibility rating? Originální odpověď u Viola tricolor: Překlad odpovědi: 5 znamená rostlina velmi jedlá, 1 znamená špatnou chuť, texturu atd. a možná i takové věci, jako je mírná toxicita. Samozřejmě, že toto hodnocení je poněkud subjektivní a je otevřenou otázkou, protože různé osoby a kultury mohou mít odlišné chutě.

DH
Hodnocení podle knihy Detlev Henschel: Plané rostliny k jídlu.
Použitá stupnice:
5 jako potravina dobře použitelné, chuť božská až výtečná
4 jako potravina použitelné, chuť dobrá až snesitelná
3 jako potravina použitelné, chuť špatná až velice špatná
2 jako potravina stále ještě použitelné, kromě průjmu a nutkání na zvracení žádné problémy
1 jako potravinu raději nepoužívat, vedlejší účinky průjem, zvracení, bolest hlavy, halucinace nebo závrať
(4* u slézů znamená, že autor má v popisu sléz přehlížený a na obrázku sléz lesní)

Moje ochutnávky:
Použitá stupnice: 5 je nejlepší, vynikající chuť, jednička je nejhorší, 0 téměř nepoživatelné. Na rozdíl od předchozích stupnic je hodnocena výhradně chuť, nic jiného. První číslo ve sloupci je výsledná známka (aritmetický průměr), druhé číslo v závorce počet osob, které chuť hodnotily.
och1 Ochutnávka planých rostlin v dubnu 2008 v Litenčicích  článek Ochutnávka 1
och2 Ochutnávka planých rostlin v červenci 2008 v Haluzicích  článek Ochutnávka 2
och3 Ochutnávka planých rostlin v říjnu 2012 v Jedovnicích  článek Ochutnávka 3
och4 Ochutnávka planých rostlin v listopadu 2013 v Brně  článek Ochutnávka 4
och5 Ochutnávka planých rostlin v září 2014 v Jablonci Ochutnávka planých rostlin 5.
och6 Ochutnávka planých rostlin v listopadu 2014 v Brně Ochutnávka planých rostlin 6.

fBio
Hodnocení chuti v anketách u jednotlivých rostlin na diskusním fóru Biozahrada. Stupnice stejná jako u ochutnávek, první číslo je výsledná známka (aritmetický průměr), druhé číslo v závorce počet osob, které chuť hodnotily.

moje chuť
Moje osobní hodnocení chuti. Ještě bych ráda připomněla, že i když má rostlina v syrovém stavu chuť 1, tedy nejhorší, ještě to neznamená že je nepoužitelná. Syrové brambory taky mnoha lidem nechutnají, vše záleží na zpracování a na receptu. Názorně to můžete vidět u žaludů v Ochutnávce 4, kde se chuť vyšplhala z průměru 1,0 u syrových žaludů na čistou 5,0 u žaludových jídel.

České jméno Latinské jméno Část pfaf DH  och1 (4)  och2 (7) och3 (10) och4 (11) och5 (9) och6 (11) fBio moje chuť
barborka obecná  Barbarea vulgaris listy  3  4             4,0 (1) 3 až 2
bedrník obecný  Pimpinella saxifraga listy  2  -  3,4 (6)           2,0 (1) 4
bez černý  Sambucus nigra sušené plody  4  5     3,6 (8)          
bolševník obecný  Heracleum sphondylium listy  3  5             4,0 (1)  
bolševník obecný  Heracleum sphondylium vařené listy  3  5         3,25 (4)     5
bolševník obecný  Heracleum sphondylium vývar z listů solený  3  5         3,25 (4)     5
bolševník obecný  Heracleum sphondylium zelené plody  3  5               5
bolševník obecný  Heracleum sphondylium sušené zelené plody  3  5           1,75 (4)    
bršlice kozí noha  Aegopodium podagraria listy  3  5  4 (4)  3,4 (34) 3,0 (10) 3,7 (6)       4
buk lesní  Fagus sylvatica syrové plody  4  5               5
čechřice vonná  Myrrhis odorata listy  4  5               5*
čekanka obecná  Cichorium intybus kořen, syrový  4  5    2,2 (34)            
čekanka obecná  Cichorium intybus listy  4  5               3 až 2
černohlávek obecný  Prunella vulgaris listy  2  4               3
česnáček lékařský  Alliaria petiolata květy  3  5               5
česnáček lékařský  Alliaria petiolata listy  3  5               2 až 3
česnek chlumní  Allium senescens listy  4 -               4
česnek medvědí  Allium ursinum listy  5  5             5,0 (2) 5
česnek medvědí  Allium ursinum cibulky  5  5     5,0 (12) 5,0 (2)       5
česnek planý  Allium oleraceum listy  3 -               4
děhel lesní  Angelica sylvestris zelená semena  3  5               3 až 4
děhel lesní  Angelica sylvestris sušená zelená semena  3  5           1,5 (6)    
denivka plavá  Hemerocallis fulva květy  5 -             5,0 (2)  5
denivka plavá  Hemerocallis fulva listy  5 -     3,1 (11)          
denivka plavá  Hemerocallis fulva hlízy  5 -     4,2 (9)       3,0 (1)  
denivka plavá  Hemerocallis fulva výhonky  5 -               4 až 5
dřišťál  Berberis sp. plody  2 -             3,0 (1)  
dub letní  Quercus robur žaludy, máčené 13 dní  4 -       3,2 (6)        
dub letní  Quercus robur žaludy   4 -       1,0 (6)   2 (3)    
hadinec obecný  Echium vulgare listy  1  3               3
hloh  Crataegus sp. plody  3  2               3 až 2
hloh  Crataegus sp. pupeny a rašící pupeny  3  2               5
hlošina úzkolistá  Eleagnus angustifolia plody  4 -               1 až 0
hluchavka bílá  Lamium album listy  2  3               3
hluchavka bílá  Lamium album květy  2  3               3
hluchavka bílá  Lamium album nektar z květů  2  3     3,6 (10)         5
hulevník lékařský  Sisymbrium officinale listy  1  5       4,0 (2)       3 až 4
chmel otáčivý  Humulus lupulus výhonky  4  4               3
jahodník obecný  Fragaria vesca listy  3  5  1,6 (3)             1
jeřáb ptačí  Sorbus aucuparia plody  2  3               2
jetel luční  Trifolium pratense nektar z květů  3  -               5
jetel luční  Trifolium pratense listy  3  -         2 (4)     4 až 1
jetel luční  Trifolium pratense květy  3  -               3 až 2
jetel plazivý  Trifolium repens listy  3  3    4,2 (40)           4 až 1
jetel plazivý  Trifolium repens květy  3  3               3 až 2
jitrocel kopinatý  Plantago lanceolata listy  2  5  3,4 (9)             3 až 2
jitrocel větší  Plantago major listy  2  5     2,3 (10)   1,75 (4)     2
jitrocel větší  Plantago major namočená semena  2  5           1,75 (4)    
kalina obecná  Viburnum opulus plody  3  -               2
kapustka obecná  Lapsana communis listy  2  -               3 až 2
kerblík lesní  Anthriscus sylvestris mladé listy  2  5  3,3 (3)             3 až 0
kokoška pastuší tobolka  Capsella bursa-pastoris listy  3  3  3 (2)     4,7 (6)   3,86 (7)   4
kokoška pastuší tobolka  Capsella bursa-pastoris plody  3  3  3 (3)   3,1 (11) 4,5 (4)       4
kontryhel  Alchemilla vulgaris agg. listy  2  5         1,75 (4)      
kopretina obecná  Leucanthemum vulgare agg. listy  2  3  3 (4)             2
kopřiva dvoudomá  Urtica dioica spařené listy  5  5     3,2 (13)         5 až 3
kopřiva dvoudomá  Urtica dioica mladá nať  5  5  4 (3)           5,0 (1)  
kostival lékařský   Symphytum officinale kořen, syrový  3  4  3,2 (9)   3,7 (11)         4 až 3
krvavec menší  Sanguisorba minor listy  4  5             4,1 (4) 5 až 2
křez tenkolistý  Diplotaxis tenuifolia listy  4  -               5
křídlatka česká  Reynoutria x bohemica loupané výhony syrové  -  -               2
kuklík městský  Geum urbanum kořínky  3  2       4,7 (3)       4
kuklík městský  Geum urbanum květy  3  2               2
kyčelnice cibulkonosná  Dentaria bulbifera pacibulky  2  -    4,0 (46)            
laskavec ohnutý  Amaranthus retroflexus listy  3  -               4
laskavec  Amaranthus spp. semena  4  -           4 (1)    
lebeda rozkladitá  Atriplex patula listy  3  -               3
lékořice lysá  Glycyrrhiza glabra kořen  4  -     3,9 (9)         3
lichořeřišnice větší  Tropaeolum majus listy  4  -               5
lichořeřišnice větší  Tropaeolum majus květy  4  -               5
lípa srdčitá  Tilia cordata mladé listy  5  -               5
lípa srdčitá  Tilia cordata nezralé plody  5  -               3 až 2
lopuch větší  Arctium lappa kořen, syrový  4  5  3,4 (9)  4,2 (43)           3
lopuch větší  Arctium lappa mezi kořenem a lodyhou  4  5  4,8 (4)             5
lopuch větší  Arctium lappa oloupané spařené řapíky  4  5           2,17 (6)   3
mahónie cesmínolistá  Mahonia aquifolium plody  3  -             2,3 (3)  
máchelka srstnatá  Leontodon hispidus listy  2  -               1
mák vlčí  Papaver rhoeas listy  2  -               3
marulka klinopád  Clinopodium vulgare listy  2  -               3 až 2
merlík bílý  Chenopodium album listy  3 -    3,9 (39)           4 až 3
merlík bílý  Chenopodium album vařené listy  3 -               5
merlík bílý  Chenopodium album spařené listy (zmražené)  3  -           3 (3)    
merlík hlavatý  Chenopodium capitatum plody  3  -             3,0 (1)  
merlík všedobr  Chenopodium bonus-henricus listy  4  5               3
merlík všedobr  Chenopodium bonus-henricus syrové kořeny  4  5               5 až 2
mléč drsný  Sonchus asper listy  2  -               3 až 2
mléč zelinný  Sonchus oleraceus listy  2  -       3,6 (5)   4 (5) 5,0 (1)  5 až 3
mochna husí  Potentilla anserina mladé listy  3  4               1
mochna husí  Potentilla anserina  kořen, syrový  3  4    3,1 (39)            
mrkev obecná  Daucus carota carota sušená semena  2  5           3 (5)    
netýkavka malokvětá  Impatiens parviflora semena  2  -           3,75 (4)   5
netýkavka žláznatá  Impatiens glandulifera semena  3  -               5
orobinec širolistý  Typha latifolia listy  5  5     3,5 (11)          
orsej jarní  Ficaria verna jarní listy  1  3               3
pampeliška smetánka  Taraxacum sect. Ruderalia kořen, syrový  4  5  2,3 (5)  2,8 (40) 1,4 (9) 2,8 (6)       2
pampeliška smetánka  Taraxacum sect. Ruderalia kořen máčený 4,5 hodin  4  5       3,8 (6)       3
pampeliška smetánka  Taraxacum sect. Ruderalia listy máčené několik hodin  4  5       3,8 (6) 2,38 (4)     3
pampeliška smetánka  Taraxacum sect. Ruderalia květy  4  5               2
pampeliška smetánka  Taraxacum sect. Ruderalia listy  4  5  4,25 (2)   2,78 (9) 3,7 (6) 2,25 (4)     3 až 2
pastinák setý  Pastinaca sativa kořen, syrový  4  5  4,8 (9)  4,4 (38)            
pelyněk černobýl  Artemisia vulgaris nať  2  4    3,2 (33)            
penízek rolní  Thlaspi arvense listy  2  -               4
penízek rolní  Thlaspi arvense plody  2  -               4
pěťour maloúborný  Galinsoga parviflora listy  2  -             5,0 (1) 5 až 4
pěťour srstnatý  Galinsoga quadriradiata listy  -  -               3
pcháč oset  Cirsium arvense syrové loupané stonky  2  -               3
pcháč oset  Cirsium arvense vařené loupané stonky  2  -               3
pcháč oset  Cirsium arvense vařené kořeny  2  -     2,5 (11)         2
pcháč oset  Cirsium arvense syrové kořeny  2  -               2
podběl obecný  Tussilago farfara listy  3  5         2 (4)     2
popenec břečťanovitý  Glechoma hederacea listy  2  5  3 (4)  3,0 (40)       3,71 (7) 3,0 (2) 4 až 3
ptačinec hajní  Stellaria nemorum listy  -  -         2,5 (4)     3
ptačinec žabinec  Stellaria media nať  2  4  5 (6)     4,6 (5)   3,29 (7) 5,0 (1) 5
pumpava rozpuková  Erodium cicutarium listy  3  -       3,5 (6)       3
pupalka dvouletá  Oenothera biennis listy  3  5               5 až 4
pupalka dvouletá  Oenothera biennis květy  3  5               4
pupava bezlodyžná  Carlina acaulis květní lůžko  2  4             5,0 (1) 5
rakytník řešetlákový  Hippophae rhamnoides plody  5  -             3,8 (4)  
rdesno peprník  Polygonum hydropiper listy  2  4               5
rdesno ptačí (truskavec)  Polygonum aviculare nať  2  4             2,0 (3) 2
rozchodník ostrý  Sedum acre listy  1  -               3 až 2
rozchodník šestiřadý  Sedum sexangulare listy  -  -               3
rozchodníkovec  Hylotelephium sp. listy  1  -               2
rozrazil potoční  Veronica beccabunga listy  1  3               4
rukev obojživelná  Rorippa amphibia listy  3  -               5
řebříček obecný  Achillea millefolium listy  3  4  3,3 (3)  2,8 (35) 1,78 (9)   2 (4)     4 až 3
řeřišnice nedůtklivá  Cardamine impatiens listy  2  -               4 až 3
řeřišnice srstnatá  Cardamine hirsuta listy  3  -         4,5 (4)     5 až 4
sedmikráska obecná  Bellis perennis květy  2  5     3,5 (10)         3
sedmikráska obecná  Bellis perennis listy  2  5     3,3 (11)         4 až 3
silenka nadmutá  Silene vulgaris listy  2  -           3 (4)   3
silenka nadmutá  Silene vulgaris spařené listy (zmražené)  2  -           3,4 (5)    
sléz lesní  Malva sylvestris listy  3  -               5
sléz přehlížený  Malva neglecta listy  4 4       4,0 (2)   3,86 (7)   5
smrk ztepilý  Picea abies mladé výhonky  2  4               4
svízel bílý  Galium album mladá nať  1 -  3,3 (7)             3
svízel přítula  Galium aparine nať  2  3       3,5 (6)       3
šrucha zelná  Portulaca oleracea listy  4  -               5
šťovík alpský  Rumex alpinus listy  4  -         1,5 (4)      
šťovík alpský  Rumex alpinus oloupané řapíky  4  -         2,75 (4)      
šťavel kyselý  Oxalis acetosella listy  3  4               4
šťovík kyselý  Rumex acetosa listy  5  5         4,25 (4)     5 až 3
šťovík menší  Rumex acetosella listy  4  -               4
šťovík tupolistý  Rumex obtusifolius listy  1  -         1,75 (4)     2
topinambur hlíznatý  Helianthus tuberosus hlízy, syrové  4  -     4,5 (11)       3,5 (2) 5
topinambur hlíznatý  Helianthus tuberosus hlízy, vařené  4  -     4,6 (9)         5
trnovník akát  Robinia pseudacacia nektar z květů  3  -               5
vesnovka obecná  Cardaria draba listy  2  -               3
violka vonná  Viola odorata listy  5  5               4 až 3
vojtěška setá  Medicago sativa mladá nať  4  -  3,1 (7)             3
vojtěška setá  Medicago sativa spařené listy (zmražené)  4  -           2,75(4)    
vojtěška setá  Medicago sativa vývar z listů   4  -               5
zvonek broskvolistý  Campanula persicifolia vařené listy  4  -               4
zvonek broskvolistý  Campanula persicifolia listy  4  -       3,0 (3)       3
zvonek řepkovitý  Campanula rapunculoides vařené listy  3  -               5
zvonek řepkovitý  Campanula rapunculoides listy  3  -               4
zvonek řepkovitý  Campanula rapunculoides spařené listy (zmražené)  3  -           2,67 (3)